La directora de la Fundación Cruzcampo, María Ángeles Rodríguez, considera que la alta cocina y la gastronomía en España son sectores con un gran potencial de creación de empleo, así como un ámbito laboral idóneo "para la integración de personas con discapacidad". Rodríguez explicó, en una entrevista con Servimedia, que su fundación tiene escuelas de hostelería que se plantean como fin primordial poner a disposición de los jóvenes el gran conocimiento de la compañía en el ámbito de la hostelería, "con el objetivo de desarrollar habilidades para el empleo en este sector y contribuir a la inserción laboral de estos jóvenes". La directora pone como ejemplo la experiencia del restaurante 'Universo Santi', ubicado en Jerez de la Frontera (Cádiz), que está enfocado a "utilizar la hostelería como un elemento de inserción laboral de jóvenes o personas con dificultades para el empleo, concretamente, en este caso, personas con discapacidad".

La responsable de la Fundación Cruzcampo apunta que su entidad trabaja con distintos colectivos y colabora con numerosas entidades y ONG que se dedican a la integración laboral de personas de colectivos desfavorecidos. Sobre este aspecto, Rodríguez de Trujillo valora especialmente el rol que juega la Fundación ONCE, a la que calificó como "una auténtica referencia en este trabajo a nivel europeo y mundial". Por ello, dijo que para su institución es "un auténtico placer y un privilegio poder trabajar y colaborar con ellos en iniciativas como 'Universo Santi'".  La responsable de la Fundación Cruzcampo destacó "el nivel de colaboración que se ha conseguido" entre las distintas Fundaciones, la de la ONCE, Cruzcampo o DKV, donde "cada uno ha puesto lo que ha podido y mejor ha sabido, mostrando un claro ejemplo de proyecto colaborativo, del que tenemos mucho que aprender para ahora extenderlo, porque demuestra que se puede trabajar conjuntamente para lograr la inclusión de personas con discapacidad".

La Fundación ONCE, a través de Inserta Andalucía, está siendo la encargada de formar a los alumnos que forman parte de este proyecto y seguirá haciéndolo, ya que Universo Santi no sólo es un restaurante sino también un centro de formación para las personas de este colectivo.